今朝もカッピング＆ドリップで始まりました☕️浅煎りのコーヒーは火の通りが少ないぶん、組織が硬くて抽出効率が悪いです。これは挽くときの硬さで気付く方もいらっしゃると思います。抽出効率→コーヒー成分の出...

いつもと変わらない朝。おはようございます☀10年続けてきたこと。この先も続けていくこと。日々淡々と向き合うこと。同じようで同じでない今を感じること。今日も良い一日を☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

東北おちゃっこツアーへ出る友人に託して、今年もコーヒー豆をお贈りしました。東北にはお茶やお茶菓子を持ち寄っておしゃべりを楽しむ「おちゃっこ」という文化があるそうです。顔を合わせて美味しいお茶を飲む...

今朝は冷凍のストックを淹れました。1ヶ月以上の長期保存の場合は冷凍してください。ご覧の通りのモコモコ具合。ただし、容器の開け閉めは素早く、蓋はぴっちり閉めてください。開け閉めのたびに結露するからです...

今朝もバタバタしながらチェックです。全種バッチリきまったのでごきげんです。朝のコーヒーが美味しいと幸先いいですね。間違いないコーヒーをお届けしますのでご利用お待ちしております☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

おはようございます☀コーヒー飲んでますか？今朝のベストは店舗様向け新作ブレンド。バチッと決まると嬉しいですね。お手持ちのコーヒー豆でブレンドを作る際は焙煎度合いを揃えるのがポイント。浅煎り+深煎り=悪...

またも雨ですね。おはようございます。この雨が止んだら春。そう思えば温かく感じます。今朝は窯出し温度1℃違い、焙煎時間5秒差のものを比べてみました。僅かな差でも印象が変わるのが面白いですね。味の再現性の...

まだ春の嵐の中。おはようございます☺︎今日もカッピング＆ドリップからスタートです。できたてをチェックして、冷めてきてからまたチェックします。冷めるにしたがい開いてくる香りや風味があるからです。頭と身...

今朝は珍しく自分専用のコーヒーを☕️（このあと結局カッピングするんですが）散歩してたら早咲きの桜と椿のセットを見つけたり。ルーティンじゃないことをする時間って大切ですよね。コーヒーがそのお役に立てた...

チェックするサンプルが多いとちょっと大変。サンプルの重量がバラバラの時はお湯を落とす量や早さに気を使います。少ない時は蒸らしを少し長めに。多い時は短めに。抽出量を見ながら同じタイミングで終わるよう...

おはようございます。カーテンを開けるとそこは雨の日でした。まずはコーヒー淹れましょう☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

今朝はサンプル多め。おはようございます☀安定したコーヒー抽出には、湯温・豆の量・抽出量・抽出時間を揃えるのが大切。この内、抽出時間は1杯立てでも100杯立てでも2分〜3分で完了するのがベストです。少なけれ...

お待たせしましたコーヒーのお時間です。今朝はサンプル少なめ。焙煎をサボってるわけではなく、新しすぎるものしか無かったからです。コーヒーは鮮度が命、と再三申し上げておりますが、焙煎から1〜2日はスモー...

ねこやなぎ。毛皮にくるまれているのは春。まだかなまだかな。うつらうつらと夢の中。あと少しあと少し。コーヒー淹れて待ちましょう☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

毎朝全ての焙煎ロットをチェックしています。今朝のベストはコロンビア ナリーニョ グランホヤ。鼻をくすぐる芳ばしい香りと強すぎないコク、柔らかい酸がバランス良。オンラインショップには未掲載ですが、同価...