2021/02/15 21:28
ちょっと実験。コーヒー粉に直接お湯を注いで浸漬抽出↓茶漉しで漉しつつペーパーで濾過ペーパーだけだと濾過するのに時間がかかりすぎるので、荒い粉を先に茶漉しで濾し取るやり方です。写真の通り微粉が目詰まり...
2021/02/13 18:35
今朝もサンプルのチェックから。粉の状態で香りを嗅ぎ、お湯を注いで香りを嗅ぎ、4分待ったらそっとかき混ぜて香りを嗅ぎます。スプーンですくって空気と共に勢いよく啜り、霧状にして鼻から抜ける香りを嗅ぎます...
2021/02/12 19:57
ジャスト155°Cナウ。メイラード反応が活発に進み始めるとされる温度です。香りと色づきに関係するメラノイジンがここからモリモリ生成されるわけですね。焙煎と試飲を繰り返すうち、160〜170℃付近で火力を下げて...
2021/02/12 19:55
旧正月あけましておはようございます☀真冬の新正月より明けた感ありますね🎍新年一発目はコロンビア ナリーニョのチェックから。苦酸甘渋コクのバランスが良くて、theコーヒーてな感じですね。カラメル感も心地よ...
2021/02/11 21:57
コーヒー飲んでますか？ おはようございます。抽出が終わった後のドリッパーの中はこんな感じ。内側に粉が均等に貼り付いています。お湯の中を漂いながら粉粒からコーヒー液が滲み出し、壁面に吸い寄せられリブ...
2021/02/10 22:26
東ティモールの集落限定コーヒー豆、「レボテロ集落」が終売となり、代わって「リタ集落」となりました。角の丸い柔らかな苦味とフルボディのコク、そしてどこかミルキーな風味です。ミルクチョコですね。バレン...
2021/02/10 21:46
朝の夕焼け。浅めに焙煎している"ラオス ボラベン ティピカ"は色が薄く赤味がかって見えます。コーヒーの褐色は糖とアミノ酸が反応してメラノイジンという褐色物質を生成するメイラード反応によって生まれます。...
2021/02/09 20:50
立春過ぎてお日さまパワーを感じる一日でしたね。ウーバーミィチョがはかどりました。個人さまにも配達しております。200gからお届けします。①オンラインショップ のコーヒーメニューからお選びいただくかお任せ...
2021/02/09 20:42
光って目に見えないと思っていたら、コーヒーの上ではもやもやと可視化できるんですね。焙煎日の違う同じ豆をチェックしました。数日のエイジングで質感が変わります。質感が変わると印象が...
2021/02/08 22:51
先週は立春でしたね。2/3が立春になるのは124年ぶりだそうです。地球の公転周期が365.2422日なので約6時間づつずれていき、補正するために閏年を設けるのですがそこで45分早まる、それが貯まると公転軌道上の立春...
2021/02/08 22:48
コーヒーの抽出にかける時間はフレンチプレスやカッピングなど「浸漬法」は4分、ドリップなどの「透過法」で2〜3分が目安です。透過法の場合、粉の粗さが抽出時間に関係してくるので、落ちるのが早すぎる場合は細...
2021/02/05 22:03
毎日あれこれやる事があって忙しい方にこそ、やるべき事の間にやりたい事を挟む、それを習慣化するのをオススメします。豆を挽いてコーヒーを淹れる、といった難しくないルーティンを挟むとリズムが生まれます。...
2021/02/04 23:47
まだまだ朝は冷え込みますね。お布団→コーヒーまでが遠いです。でも立ち上る湯気と香りをイメージしてがんばってください☕️すぐそこです☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ
2021/02/03 21:13
今朝のカッピングでは「コーヒーは果実」であることを再認識。果実と言うと浅煎りのフルーティなコーヒーをイメージするかもしれませんが、深煎りでも苦味の向こうに果実味を感じることができます。それは焼きリ...
2021/02/01 20:24
挽いた粉を直接カップに落とし、そのままお湯を注ぐカッピングは勝負が早いです。今朝のチェックは同じメキシコ豆4種。同じ焙煎時間、同じ窯出し温度でも過程が変われば違ったものになります。どこでどう変えると...