2021/03/01 21:01
今朝はサンプル多め。おはようございます☀安定したコーヒー抽出には、湯温・豆の量・抽出量・抽出時間を揃えるのが大切。この内、抽出時間は1杯立てでも100杯立てでも2分〜3分で完了するのがベストです。少なけれ...
2021/02/28 01:24
お待たせしましたコーヒーのお時間です。今朝はサンプル少なめ。焙煎をサボってるわけではなく、新しすぎるものしか無かったからです。コーヒーは鮮度が命、と再三申し上げておりますが、焙煎から1〜2日はスモー...
2021/02/26 19:39
ねこやなぎ。毛皮にくるまれているのは春。まだかなまだかな。うつらうつらと夢の中。あと少しあと少し。コーヒー淹れて待ちましょう☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ
2021/02/26 19:35
毎朝全ての焙煎ロットをチェックしています。今朝のベストはコロンビア ナリーニョ グランホヤ。鼻をくすぐる芳ばしい香りと強すぎないコク、柔らかい酸がバランス良。オンラインショップには未掲載ですが、同価...
2021/02/25 09:06
今朝も産地別ストレート豆とブレンドのチェックから。ブレンドを作る際、産地別に焼いてから混ぜるアフターミックスと、生豆の状態で混ぜてから焼くプレミックスの2通りの手法があります。産地ごとの特性に合わせ...
2021/02/23 20:50
冬の和菓子、椿餅。源氏物語にも登場するそうです。道明寺粉で餡を包むバージョンもありますがこちらは餅米。餡には焙煎の少し強いコーヒーが合いますが、餅や求肥の割合が多いものにはさっぱり目のコーヒーの方...
2021/02/23 20:45
肌寒いけどいいお天気。おはよう太陽☀️今朝もドリップとカッピングと並行してチェックします。ドリップ→滑らかな口当たりとバランスカッピング→豆の味わいがダイレクトそれぞれの特徴を考慮しながら味見します。...
2021/02/22 21:04
今朝も冷え込みましたね。おはようございます。大量のホットコーヒーにありつけて幸せです。さて、白いペーパーを使っていると「エコな人だと思っていたのに！」とご意見いただく事があるのて...
2021/02/21 21:14
先週、地塩寮で行われたライブ＆トークの配信版トレイラーが届きました。芸術は「予言」だと思っていて、それは時に論理より的確に現在を捉えて未来を語るからです。この日コーヒー屋として潜り込めて本当に良か...
2021/02/21 21:11
寝坊しつつもチェックです。サンプルが溜まりすぎて訳が分かりません。ロットごとに管理してテイスティングして焙煎ログ（時間経過と温度変化と操作の記録）と照らして相関関係を求めます。少しづつ、確実に☺︎ΘΘΘ...
2021/02/19 22:32
冷え込む朝ですね。とりあえずコーヒー淹れましょう☺︎中心から外側にうずまきを描くようにゆっくりお湯を落としてモコモコを楽しみます。フィルターにお湯をかけると薄くなるのでご注意を。膨らみが少し収まり、...
2021/02/17 21:24
今朝もサンプルのチェックからスタート。お湯を注ぐとモコモコ膨らむのは楽しいですね。これはコーヒー豆の二酸化炭素が出てくるからなのですが、その量は焙煎度合いによって変わってきます。深煎りの方が多く、...
2021/02/15 21:32
音楽と香りは空間を支配する。「ニューノーマルの世界を泳ぐ」〜うた、トーク、ジャズ〜素晴らしいイベントでした。様々な音と香りが雑多に溶け合い建物を優しく満たしているようで、なんだか懐かしい気持ちにな...