2021/01/06 22:14
先日は気まぐれで出品した浅煎りの「エチオピア モカ イルガチェフェ JAS」に意外にも注目が集まり、めでたく即日完売となりました。反応してくださった皆さまどうもありがとうございました！これからもこういっ...
2021/01/04 21:18
「コーヒーから始まるヒト・モノ・コトのおいしい関係」caffè micioのリーフレットができました。おいしい、の、その先へ。香りと共にお伝えします。ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ
2021/01/04 21:16
花びら餅にはメキシコ マヤビニック。繊細な味噌餡の香りと牛蒡の風味の邪魔をしないマイルドな味わい。柔らかな酸と苦味、強すぎないコクが和菓子に寄り添います。今年は仙太郎さんの花びら餅。数ある老舗の中で...
2021/01/03 00:42
【🐈⬛猫十牛図🐃】あけましておめでとうございます🎍得たつもりが見失ったり、まだまだ道半ば。今年もどうぞよろしくお願いいたします☕️ΘΘΘΘΘ🎁ΘΘΘΘΘ
2020/12/30 23:33
4日間に渡る焼肉 南山さん地下、ヒトヨシストアさんでの催事が無事終了しました。たっくさんのご来場ありがとうございました☺︎年を越す前に皆さんとお会いできて嬉しかったです。良いお年を〜🎍毎日の焙煎・配達...
2020/12/22 20:27
お客さんが飲むときの環境に近づけるため、普段はペーパードリップでチェックしています。でも今朝は、コーヒーの粉に直接お湯を注ぐカッピング手法でチェック。よりダイレクトに豆の素性を知ることができます。...
2020/12/21 23:49
タンザニア ルカニ村良い焼き上がり。生豆の時から甘酸っぱい果実の香り。なんだか心くすぐられる雨の匂いがします。同じタンザニアの「ジェニュイン キリマンジャロ」と比べて、より花の香りが強く、芳醇な余韻...
2020/12/19 21:15
もうすぐクリスマス！ご準備よろしいですか？クリスマスブレンド🎄ご好評いただいております。シュトレンやクリスマスディナーにぴったり合うよう、リッチな香りと強めのコクに仕上げたオーガニックブレンドです...
2020/12/18 00:48
安定した抽出は計量から。砂糖をお湯に溶かすことをイメージしてみてください。量が同じなら同じ味の砂糖水になりますよね。豆の種類、豆の量、抽出量が同じならほぼ揃います。抽出量を計るのが難しければ少し濃...
2020/12/17 07:10
今朝は東ティモール×4のチェックからスタート。窯出しの品温→同じ焙煎時間→±20秒以内温度上昇カーブ→4つとも変えてどこを変えたらどう影響するか探ります。焙煎機の中で何が起こっているのか、イメージを研ぎ澄ま...
2020/12/13 22:38
今日は京都市内にもかかわらずニワトリが放し飼いにされてるお家で出張コーヒーワークショップでした。好きなCD持ってきてくださいとのことだったのでメタリカの1stを。カーク・ハメットのソロとシンクロするドリ...
2020/12/10 22:19
コーヒーの世界って抽出理論とか焙煎理論とか難しーいことがたくさんあるのですが、コーヒー屋を始めたときからずっとイメージし続けているのは「誰が淹れても美味しいコーヒー」難しいところは任せといてくださ...
2020/12/04 17:47
その左手、意味あるんですか？よくご質問いただきます。・魔法かけてます・仕事してる感です・プロっぽさです・左手ヒマなんで・かっこいいでしょ？小ネタはたくさんご用意しておりますが、本当の理由は「注湯が...
2020/12/04 00:07
東ティモール ロロサエ普段は農家さんから地域の農協に集められたものですが、12月からレボテロ集落に地域を限定したマイクロロットとなります。麻袋のRBTはレボテロの証。ちなみに「17」はスクリーンサイズ（豆...