オンラインショップに「エチオピア モカ イルガチェフェ」をアップしました。オレンジ🍊アールグレイ🫖花🌹気品を感じる華やかな香りはまさにコーヒーの女王。イルガチェフェとは「湿原と草原」を表します。その...

山ぐるみにジャックされた出町柳駅発A列車ことA-DENはエデンを目指し八瀬を抜け比叡山を駆け上り天の川へ。そこは左京に瞬く星々が月のかけらを並べるマーケット。コーヒーを淹れながら「カムパネルラは見つかっ...

ここ！というタイミングで窯出しすると、過去の焙煎ログデータと5秒もずれていない、２つある温度計が1°Cもずれていない。よくあります。それでも微妙な味の変化がある。頭を抱えます。だから明日もがんばれます☺...

フィリピン・コーディリエラのコーヒー豆をオンラインショップ、直販ともに値上げさせていただきました。フィリピンでは昨年3月よりロックダウンが続いており、幹線道路のあちこちに検問所が設けられているそうで...

ドリップポットにはいつも温度計を差しています。条件（温度・湯量・粉量）が揃うと抽出が安定するからです。適温はおおよそ80〜90度。ざっくり説明すると、温度が高い→美味しいところもそうでないところも成分が...

雨が上がって陽が差して。粉にお湯を注ぐカッピングは豆の素性全てを、ペーパードリップではお客さまの抽出環境に近い味わいを、それぞれチェックします。どんな器具でどんな場所でどんな人が、そしてその時の心...

今朝はブレンド2種とストレート5種のチェックから。焙煎において熱移動の原則は対流・輻射・伝導の三種類だけです。この三種類の比率を意識しながら、焙煎のどの段階でどれだけ豆にカロリーを与えるか、豆の状態...

今朝のコーヒーは番外編。欠点豆のブレンドです。焼く前と焼いた後に欠点豆のソーティングをしているのですが、後者のタイミングでしか分からない豆もあります。割れや欠けはもちろん、未熟豆や発酵豆は色づきで...

暗いと思ったら雨でした。おはようございます。今朝はドリップでのチェックが多くて慌ただしかったです。お湯を切らさないようたっぷり用意して、最初は少しづつ後半はだーーっと注ぎましょう。コーヒー淹れたら...

今朝はオリジナルブレンドのチェックから。少しづつサンプルを残してイメージ通りに仕上がっているかチェックします。素性の違う数種類の豆を組み合わせることで無限の可能性が生まれるブレンドの世界。機会があ...

今朝もカッピング＆ドリップからスタート。カッピングは元々、大人数で膨大なサンプルを品評するために編み出された手法です。コーヒー粉に直接お湯を注ぎ、上澄みを啜ります。数をこなすには最適。朝のルーティ...

久々にコロンビアを焼いたので待ちきれずドリップしました。まだ少し若いですね。焙煎したてのフレッシュなコーヒーだけをお届けしていますが、2〜3日置いた方が味が馴染んできます。2週間ぐらい経つとカドが取れ...

陽はまた昇る。でもその時、美味しいコーヒーが無かったらちょっと寂しい。そうならないよう、毎日焼いています☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

日本初上陸の @stumptowncoffee  さんへ☕️エチオピア→シトラス/ベリーインドネシア→ピスタチオごちそうさまでした☺︎サードウェーブの立役者とされるポートランドの雄、STUMP TOWNさん。帰って映画「A FILM ...

寒さ厳しい連休いかがお過ごしでしょうか。今日もドシドシ焼いてドシドシお送りしました。リーフレットに続き箱に押すスタンプが出来てニヤけています。お家タイムを暖かく過ごしていただけるよう、送料はいつで...