ブラジルで霜害が発生した事により、コーヒー価格が高騰しています。https://news.yahoo.co.jp/articles/ecf1314155422ff876cf4dbd7b0a0395aa268867?fbclid=IwAR1jRoqiAEsF2cyM5DXSkaCQdlFea0L-QQbEnPeDaRd16JM_L...

精米機で実験。コーヒー生豆にはシルバースキンという薄皮が付いています。これが焙煎中にペロペロ剥がれたものをチャフといいます。温度が下がったりダーティな味の元になったり掃除が大変だったり厄介なんです...

久々に良いお天気となった京都です。皆さまいかがお過ごしでしょうか？日に日に状況は悪くなるばかり。不安がヒタヒタと忍び寄ってくるようで、日常が圧迫されるような気さえします。せめてコーヒータイムだけは...

できる気がしない事も1000回やればできるようになる。調理経験から学んだ事です。そして1000回やると登りかけている山の全貌が見えてくる。その時、まだ登るのか/もう降りるのかという選択に迫られます。僕は「頂...

今朝もコーヒーのチェックからスタートです☕️毎日続けるって、ルーティンにするまでが難しい。一度ルーティンにしてしまえば身体が勝手に動いてリズムが生まれます。朝のリズムを作るのにコーヒーは最適かもしれ...

大きい紅白と小さい紅白。焙煎所は今日も平和です🌸ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

焙煎ってコーヒーの生豆を煎るだけの単純な作業です。その工程の中で複雑な化学反応があって、熱の入れ方や時間や排気の調整で大きく味わいが変わり、もちろん品種や栽培方法でも味に影響します。その事が世界中...

夏休みもあとわずか。宿題終わりましたか？オンラインショップで使えるサマークーポンまもなく始まります。8/20〜8/21の2日間、ご注文の際にクーポンコード「summer0820」を入れると5%offとなります。この機会に...

今日もざかざか降りますね。いかがお過ごしでしょうか。コーヒー屋はざかざか焙煎です。週末までずっと雨予報。雨粒を眺めながら飲むコーヒーも好きですけどね。皆さまご安全に☺︎※8/19.20はお休みさせていただき...

Have a nice 盆？今週、来週の火曜日はフランク菜ッパがお休みのため、恒例の出張カフェもお休みとなります。そして8/19.20はcaffe'micio休業日とさせていただきます。受注、焙煎、発送もお休みさせていただきま...

各地で大雨が続きますね。皆さまご無事でしょうか。今朝もコーヒーチェックからスタートです。少しお湯をかけて30秒ほどじっくり蒸らします。茶葉が開くように、粉にお湯が染み渡り抽出の準備が整う時間です。蒸...

1日雨予報の京都です☔️焙煎機を鉄製→銅製シリンダーに換装した事で火の通りが柔らかくなり、ふくよかで丸い味わいになりました。芯までふっくら焼き上がるイメージです。ぜひぜひお試しください☺︎ΘΘΘΘΘΘΘΘΘΘ

台風一過の朝。てくてくと山を歩いてからコーヒーチェックです。この時期、喉が渇いてるとさっぱりしたコーヒーが美味しいですね。少し浅めに焙煎したものを粗めに挽いて、抽出時間を短め（2〜3分）にサッと落と...

ある日の「おまかせコーヒー定期便」の一例☕️・メキシコ Nuu Itee ¥650・タンザニア ルカニ村 ¥650・エチオピア モカ ゲルセイ村 ¥700・水だしコーヒーパック ¥650計　¥2,650分が、月額¥2,200+送料¥200で届きます...

長年の調理経験から、食品を加熱する器具に最適な素材は「銅」と考えています。ということで焙煎機のシリンダーを銅で作りました。たぶん世界初。ついでに直火式から半熱風式へ。長さが15mmほど伸びたので後方カ...